2012年04月27日

花山椒

皆様はじめまして!といっても何度か登場はしていたのですが、
今回初めてブログを書くことになりました。牛之濱(うしのはま)です。

普段はキッチンで前菜等を担当しています!宜しくお願いします!

さて、先日の休みにシェフと神奈川の厚木まで山椒狩りに行ってきました!
毎年行かれる方の案内で行ったのですが、その場所の綺麗さにビックリしました。
こんな感じです左斜め下ぴかぴか(新しい)
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マイナスイオンをたっぷり浴びながら歩くこと30分山椒が自生するポイントに到着。
早速シェフが木を見付けて山椒の新芽を摘み始めました。

DSC_0062.jpg

その中には花山椒というこの時期だけしか取れない貴重な物もあり、皆夢中で採りました。
ちなみにこれです左斜め下
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3時間ほどして下山し、摘んだ山椒の新芽を天ぷらにして食べさせてもらったのですが、
とても香りがよくスッキリする味わいで感動しました。

そんな花山椒ですが、ア・ニュでは現在フォアグラと合わせてお出ししています。
是非召し上がって頂きたい一皿になっていますので、ご来店お待ちしております。
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2011年05月06日

花悠豚!

先日の休みに、映画【英国王のスピーチ】を見に行ってきたのですが、僕自身あまり期待していなかったのですが、とってもいい映画でした!中村です!!


 今日はこの花悠豚・・・・



kashuubuta.jpg



 今、夜のコースのメインで使っている子豚で花悠豚(カシュウ豚)っていいます。




 この花悠豚というのは千葉県旭市(銚子市近郊)にて繁殖から肥育、出荷までを一貫して行っています。餌はカシュウナッツを与えているそうです!




 この子豚はちょっとかわいそうな気もしますが、生後2週間から生後約70日までのメスのみを出荷してもらっています。



 この子豚を1頭買いし、しばらくお店の熟成庫でぶら下げて熟成させ、ころ合いを見てお客様にお出ししております。



 なのでだいたい熟成庫には常に3頭くらいぶら下がっております。



 日本各地にさまざまなブランド豚がおりますが、近年食べた豚の中ではダントツにおいしいと思います。



 今回は・・・・





kashuubuta1.jpg




 皮つきのまま、パリパリに焼き上げ、子豚の出汁ベースに山椒を加えたおソースとお召し上がりいただく1皿!



 上に乗っているのは今の季節の短い間しか咲かない、山椒の花です!




 これと一緒にこの・・・・



kashuubuta3.jpg



 同じカシュー豚の頭の部分や豚足を使って作った【フロマージュテット】とお召し上がりいただくコンパレゾン!!



 春らしいお皿です!

posted by staff at 15:01| はじめまして | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年12月04日

ディナーメニュー変わりました!

シェフ妻です♪




今日の気候はびっくりですね。
昼は汗ばむほどですが、夜はまた冬に逆戻り。。。
皆さん、体調管理には気をつけましょうw





さてさて、ア・ニュ、ディナーメニューが変わりました!


今回の比較のコースは、白子鴨やジビエの比較をお楽しみいただけますっ☆
詳細はまたブログにて紹介させていただきます♪



よろしくお願いいたします!




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Menu bleu marine
ムニュー ブルーマリンヌ


ジャガイモのとろけるフリット
Pommes frites fondus

長野県産“松本一本葱”のパフェ
Parfait aux poireaux de Nagano

アン肝のソテー バルサミコのキャラメリセ
Sauté de foie de lotte, vinaigre balsamique caramélisé

キジと栗のヴルーテ
Velouté de faisan et de marrons

本日の鮮魚 軽いブランダードのソース
Poisson du jour, sauce de brandade légère

イベリア種75% イベリコ豚のロティ アンチョビとケーパーのソース
Porc d’Ibérico rôti(race d’Ibéria 75%), sauce aux anchois et aux câpres

金柑ソータ
soda au koum-quat

温かい苺のショートケーキ
Gateau aux Fraises chaud

食後のお飲物
Café, thé ou infusion


¥8,000






Menu de comparaison
ムニュー ドゥ コンパレゾン


ジャガイモのとろけるフリット
Pommes frites fondus

─ 葱 ─
長野県産“松本一本葱”のパフェ
Parfait aux poireaux de Nagano
葱の300°Cロースト
Poireaux rôtis à 300 degrés


─ 白子 ─
白子のクロケット 紅芯大根のエクラゼ トリュフの香り
Croquette de laitance, radis rouge écrasé, parfumé aux truffes
白子のフラン 玉ねぎのコンソメと共に
Flan à la laitance, consommé à l’oignon


キジと栗のヴルーテ
Velouté de faisan et de marrons


本日の鮮魚 軽いブランダードのソース
Poisson du jour, sauce de brandade légère


─ 鴨 ─
マダムビュルゴーのシャラン鴨胸肉のロティ 白と赤のソース
Suprême de canard challandais rôti chez Madame Burgaud, sauce blanche et rouge
本日のアンプロ ヴィザシオン
Canard challandais chez Madame Burgaud à l’improviste


または
─ジビエ─
本日のジビエ料理 2つの比較
Gibier du jour, 2 comparaisons


金柑ソータ
soda au koum-quat


─ 苺 ─
フレジエ
Fraisier
温かい苺のショートケーキ
Gateau aux Fraises chaud


食後のお飲物
Café, thé o u infusion


¥12,000





Menu “à nu”
ムニューアニュ


シェフのおかませコース

お客様のご要望をお伺いし、
シェフとお客様のディスカッションで作り上げるスペシャルコースです。
お好みのスタイル、ソース、皿数などご相談下さい。
最高の食材と調理法で、シェフ“ありのままの”ひらめきをご提供いたします。

¥18,000〜

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2009年10月29日

はじめまして!

はじめまして! の方も多いと思います。
ダブル支配人の一人、島本です!

やっと始りましたレストラン「ア・ニュ」晴れ
皆さま、今後ともどもよろしくお願いいたします。

しかし!島本の人生で個人ブログを書くのはじつは初めて!
更新の遅さにはご容赦をモバQモバQ

慣れたころにまたワインのお話でもしたいと思います〜
posted by staff at 23:43| はじめまして | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年10月22日

はじめまして?中村です!

 はじめまして!レストランア・ニュの支配人の中村です!




 といいますか、ご無沙汰しておりますと言う方がいいのかもしれませんが・・・・・




 代官山のル・ジュー・ドゥ・ラシエット時代お会いさせていただいた方も多くいらっしゃるのではないでしょうか?





 また、皆様にお会いできることをとても楽しみにしております。





 この、レストランア・ニュ・・・・・!





 はっきりいって、すごいです!なにがすごいって、すべてがパワーアップしております!





 料理ワインサービス

 




 それでいて、ル・ジュー・ドゥ・ラシエット時代と変わらない値段設定





 手前みそですが、ル・ジュー・ドゥ・ラシエット時代、東京随一のコストパフォーマンスの良さだと、思っておりましたが今回はさらにすごいことになっております。





 ぜひ楽しみにしてください!





 それでは、またお会いできること楽しみにしております!



posted by staff at 16:31| はじめまして | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

レストラン ア・ニュ です!

いつも多大なるご支援を下さる皆様、
ありがとうございます。
そして、初めての皆様、はじめまして!


シェフの下野昌平と
シェフ妻です!





レストラン ア・ニュ、10月27日(火)





まもなくグランドオープンいたします☆






正式名称は

a nu,retrouvez-vous
(「a」にはアクセントあり)
アニュ ルトゥルヴェ・ヴー



「忘れていたありのままの自分を取り戻す」というような意味です。
「ルトゥルヴェ・ヴー」はダブルミーニングで、
「ここで会いましょう」という意味もあります。





お料理を始め、サービス、ワイン、雰囲気すべてが相まって、
「ありのままの」姿で楽しんでいただける空間になるよう
頑張って参ります!!!



皆様どうぞよろしくお願いいたします☆☆☆






ブログスタートいたします〜〜〜〜〜!!











posted by staff at 01:50| はじめまして | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする