2014年07月27日

キャビア丼です!!!

暑いっす!シェフ下野です!!

キャビアとシャンパンの会をやります!!
詳細はこちら!→クリック
ちょっと強引ですが、キャビアを食べて、シャンパン飲んで、
今年の暑い夏を乗り切りましょーー!

今回のコースはデザートまで含めて7皿構成になります。
うち3皿がキャビアのお皿になっております。

メインはなんと、

キャビアの代表ベルーガをたっぷり20g使ったキャビア丼!!

今回のためにイランからベルーガオリジナル缶1,790kg
取り寄せました!!!

キャビア表.JPG

キャビア裏.JPG

シャンパンコースのラインナップは

サロン’99、クリュッグ、ジャックセロスイニシャル、
ブリューノパイヤール・ルメニル’90
ウォッカ、日本酒
となってます!!
こちらもキャビアに負けず、素晴らしいラインナップになってます!

正直今回のキャビアコースにベルーガを使うかどうか
迷いました。
でもどうせやるなら、中途半端は嫌だ!
やるからには最高の物を使わないと、
必ず後で後悔する!!と思い、皆の心配をよそに
半ば強引に決めました、、、!!

フランスのレストランでベルーガのキャビアがメニューに載っていましたが
この1皿で、フルコースが食べれるのかーーー(驚愕)!!と思うと
どうしても今まで手が出ませんでした。
皆さんの中にも、そんな思いをされた方がいらっしゃるのではないでしょうか?

でも今回はそんな思いはさせません。
もうしばらくキャビアはいいな!って思うくらい食べて下さい。
そんな思いで今回僕はこのコースを作りました!

ぜひ皆様のお越しをお待ちしております!!!!
posted by staff at 03:57| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年07月06日

前沢牛その後、、、

シェフ下野です!
先日の前沢牛、こんな感じになりました!!
(写真がいまいち?ですみません!)

前沢牛2.jpg

前沢牛のフィレ肉のミキュイ 水茄子のアイスとジュラバルサミコの香り 卵黄ソース


●牛肉は塊のままさっと湯通しし、
冷蔵庫でしめます。

●スライスしてから肉の温度を口に入れた時にすぐに脂が溶けるように
室温より少し低くなるまで冷蔵庫から出します。

●そこへ少し煮詰めたジュラバルサミコを塗り、
塩スプレーをします。

●その牛肉を水茄子のスライスサラダと重ね、上から水茄子のアイスをかけます。

肉の旨味をしっかり引き出してくれる水茄子のアイス、
脂の甘さとバランスを取ってくれる水茄子のサラダ、
和牛独特の香りと相性の良いジュラバルサミコ、
この三つが重なり、前沢牛の美味しさを最大限に引き出してくれます!!

もう少し梅雨は続きそうですが
この料理を食べて、長い梅雨を乗り切りましょ〜!
ちなみに最近のお気に入りの魚はこれです!!
めっちゃ美味いっすよ!
お気に入りの魚.jpg
posted by staff at 03:54| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年06月27日

前沢牛のフィレ肉!!

梅雨ですねー!シェフ下野です。

先日、お肉屋さんが、「いい肉入りました!
とドヤ顔ぴかぴか(新しい)でやってきました。
持って来たお肉はなんと、前沢牛のフィレ肉!!!!
初めて使います。

前沢牛.JPG

色々な肉を使いましたが、牛肉はやっぱり美味しい!!
ですが、フランス料理としてはとても扱いづらい食材の1つです。
なぜならやっぱり焼肉に勝てる調理法がなかなか見つからないからです。

でもこれだけ最高級の肉を見せられると
なんとかしたくなるのが料理人です。
なんとかします!!


先日京都に行った時に食べた牛肉の味が忘れられず
それをどうにかフランス料理で再現したく、
試行錯誤中です!

明日までには完成させる予定なので、
しばしお待ち下さい〜〜!!

続く、、、、、次項有次項有次項有
posted by staff at 16:00| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年06月09日

石垣フェア、絶賛開催中☆そしてAYUです!!!

とうとう梅雨入りしてしまいましたね。シェフ下野です!
皆様、いかがお過ごしでしょうか?

今ア・ニュでは石垣の食材を使ったイベントを開催しております!

1日から始まり折り返し地点を過ぎましたが、
かなりご好評をいただいております!
今回のフェア中に入らして下さったお客様が
もう一度来たい!とおっしゃって下さり2度来て下さるなど
嬉しい限りです!!

やはり、それだけ石垣食材は魅力的なんだなと改めて感じました。
ほとんどの食材が初めて見る、食べるものばかりなので
皆さん、驚かれたり感心したりしながら楽しんでいらっしゃいました!

これからも地方に埋もれている未知の食材をご紹介していけたらと
思います!!

石垣フェア、13(木)までです。
ぜひお待ちしております!!
http://www.restaurant-anu.com/reservation.html



話は変わって、こちらはこれからの季節限定の、
こいつです!!!
写真 1.JPG

写真 2.JPG
AYU

毎年必ず食べますが、今年もやっぱり食べたくなりますね。
これからどんどん脂ものって香りもよくなっていくので、
ぜひ食べに来て下さい!!
posted by staff at 04:13| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年05月26日

石垣島フェアへの思い byシェフ下野

シェフ下野です!

6月1日(日)〜13日(金)まで、石垣島の食材を使ったイベントをやります!!
詳細はこちら!

昨年、石垣島のジュマール楽園で、垣食材を使ったお料理と
地元の歌や舞踊、カクテルとコラボ
し、
方にも眠っているまだ世の中であまり知られていないおいしい食材と文化を
世界に発信しよーーー!!
というイベントを博報堂さんとやりました。

大変ご好評をいただいたので、
その時、いらっしゃれなかったお客様や
もう一度石垣食材を食べたいというお客様のために企画しました。

とは言っても、石垣食材ってなんだ?
とピンとこない方がほとんどたと思います。
僕も石垣島に行くまではそんな感じでした。
しかし、行ってみて驚いたのは、本当にたくさんの知られていない食材があり、
それがまた驚くほどおいしいんです!!
名前や見た目はちょっと、、、というものもたくさんありました。
が、食べると意外!!おいし〜〜〜〜〜グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)exclamation×2

というものがいくつもありました。

今回はそんなものをたくさん集めて
メニューに盛り込みましたので、
ぜひ未知なる食材にチャレンジしてみて下さい!!
posted by staff at 14:11| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年05月02日

小ヤギ入りました!!

今日はメッチャいい天気ですね!
シェフ下野です。
みなさんはゴールデンウィークはいかがお過ごしでしょうか?
アニュは3土曜、4日曜営業しております!!
(5月曜、6火曜は申し訳ありませんがお休みです!)

昨日、生後1週間の小ヤギが入りました!
今までに何回かヤギは使ったのですが
今回のは最高です!

まだ生まれたばかりなので、ちょっとかわいそうではありますが
せっかく食べられるためにうちに来たので
美味しく出します!

image-0a702.jpg

小ヤギやアニョドレなど、まだ脂のない肉は
ゼラチン質が多いので、少しきつめに火を入れ、
こういった肉の独特の食感や風味を楽しんでいただきたいと思います。

今の時期にしか食べられないものなので
ぜひ食べにいらして下さい!!お待ちしております♪
posted by staff at 16:49| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年04月21日

花山椒

久々の雨と急な寒さの戻りで落ち込んでいる牛之濱です!

今年もついに始まりました!
花山椒です。




この花山椒はトゲのついている山椒の木から一つずつ摘み取らないといけないので、とても貴重で花が咲いているこの時期にしか取れない季節ものです!
味わいは山椒よりもやわらかいですが香りはしっかりとありとても美味しいです。
アニュではフォアグラのソテーや、
穴子とフォアグラのロール等と合わせてお出ししています!



アニュならではの一皿に仕上がっていますので、是非食べに来てください!
posted by staff at 22:09| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年04月05日

山口県萩産の大穴子のフリット!

桜も後半、散り際もいいですね。来年こそは花見をしたいシェフ下野です!


今日、山口萩から、魚介セットが届きました。

カレイ、レンコダイ、ウチワエビ、アナゴなど

毎回何か入ってくるか楽しみにしているんです。


今回は大穴子が3本入っていたので、ご紹介します。


あまり知られていませんが、山口県の穴子はかなりいいです!!

しかもこの時期の大穴子は脂がのっていて最高です!


それにベニエ生地をつけてフリットにし、

上にフロマージュのミモレットと黒トリュフの削ったものをのせます。


写真 1.JPG


その後に玉ねぎを8時間オーブンで火を入れ、

水分だけを集めた玉ねぎのコンソメぴかぴか(新しい)かけて完成です。


なんだか少し懐かしい味のする、

とても美味しい1皿になっています。


ぜひ食べにいらして下さ〜い!!


posted by staff at 00:00| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年03月31日

ビアンケットトリュフ

三月も今日で最後になってしまいました!
牛之濱です。

今日は珍しいこちらを紹介します!

外見は白トリュフのようですが、実は中はグレーで香りも白、黒トリュフとはまた違った独特の香りのするトリュフです。

この春の短い時期だけにしかないもので、残りも少なくなっていますので、是非この機会に召し上がって見てください!
posted by staff at 17:33| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年01月30日

黒トリュフを味わう夕べのコース写真です!!

少しずつ春の足音が聞こえてような、、、、シェフ妻です♪


さて、26日(月)から始まりました「黒トリュフを味わう夕べ」、
大変ご好評をいただいております!!!

始まりましたコースの一部お料理をご紹介させていただきます!!

まずはアミューズ。
ピサラディエールフリットです♪
image (2).jpeg
ピザ生地のようなものを膨らませ、その上にスライスしたトリュフ、
豚の背脂をのせたものです!





パルメザンと黒トリュフ香る卵黄と魚介のサラダ仕立て

image (1).jpeg

パルメザンと黒トリュフを混ぜたものに数日間漬け込んだ卵黄と一緒に
その日に届いた新鮮な魚介とのサラダとお召し上がりいただきます♪




白子と黒トリュフのヴルーテ
image (3).jpeg
白子と黒トリュフをペースト状にしたスープです!
なめらかな白子のうまみと黒トリュフの香りが絶品です♪





本日の鮮魚 黒トリュフのクルート 茸と黒トリュフのソースimage (4).jpeg
黒トリュフとパン粉、澄ましバターを混ぜたものをお魚にのせ
焼き上げたものです♪
キノコと黒トリュフのソースでお召し上がりいただきます!





シャロレー牛と丸ごと黒トリュフのパイ包み焼きimage.jpeg
これは絶対に召し上がっていただきたい一品です。
黒トリュフが、丸ごと1個、中に入っております!!
シャロレー牛で黒トリュフを1個巻いたものがパイ包みになっております。
驚愕のおいしさです!!!
マデラ酒と黒トリュフのソースでお召し上がりいただきます♪





2月3日(月)まで12,000円(税込・サービス料10%別)でご提供しております!
あいにく満席のお日にちもございますので、お電話にてお問い合わせください!!
TEL:03−5422−8851

posted by staff at 16:12| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする