2014年01月24日

黒トリュフを味わう夕べのコース内容です☆☆☆

寒い毎日が続きます!!シェフ妻です♪
が、今週土曜はお花見時期の気候だとか。
少し、春が近づいているのかもしれませんね♪

今週日曜日26日から2月3日(月)まで

ア・ニュならではの、、、黒トリュフを味わう夕べぴかぴか(新しい)

が開催されます!!

その黒トリュフコース内容が決まりました!!

シェフがギリギリまで考えに考え抜いた、
黒トリュフを存分に堪能できるコースになっております!
今までの黒トリュフの概念が変わるかもしれません!!

なんとメインの「シャロレー牛と丸ごと黒トリュフのパイ包み焼き
」には
黒トリュフが丸ごと、、、、丸ごと、、、、
丸ごと入っております!!!


トリュフはスライスされてる方が美味しいのでは??
と思いました、、、、が、、、、

これはびっくり!!衝撃の美味しさです☆☆☆
ぜひぜひぜひ、ご堪能いただきたい1皿です!!


これだけふんだんに黒トリュフを使わせていただき、
破格の、12,000円(税込・別途サービス料10%)でご提供させていただきます!!

ご予約お待ちしております☆☆☆
(ご予約の際は「黒トリュフコース」とお伝え下さい)
03-5422-8851
http://www.restaurant-anu.com/reservation.html




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Menu de truffe noire
黒トリュフコース


ピサラディエールフリット


パルメザンと黒トリュフ香る卵黄と魚介のサラダ仕立て


白菜と黒トリュフのルーロー フォアグラのソテー添え
黒トリュフのコンソメ


白子と黒トリュフのヴルーテ


本日の鮮魚 黒トリュフのクルート 茸と黒トリュフのソース


シャロレー牛と丸ごと黒トリュフのパイ包み焼き


黒トリュフのミルクレープ


食後のお飲物

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posted by staff at 03:36| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年01月14日

シマアジと季節野菜のサラダ仕立て 内臓ソースとキャビアと共に

シェフ下野です。
新年のご挨拶が遅くなってしまいすみません!!
本年もどうぞよろしくお願いいたします!!

今年1回目のお皿はシマアジです。

魚屋さんから、

めちゃくちゃいいシマアジが入ったので使いません??

と電話があり、「もちろんです!!」ということで
作った1品です。

シマアジ.JPG

シマアジはおろした後、塩でしめて
ジュラ地方で作っている、バルサミコにさっと通します。

内臓を掃除して作ったソースとキャビア、
長野と石川から届いた新鮮で美味しい季節のお野菜を添えたサラダ仕立て

です。

たまにしか入ってこないのですが、
いいものが入った時はお出しますので
楽しみにしていて下さい!!
posted by staff at 02:51| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年12月13日

網捕り鴨!

やっとブログ更新のシェフ下野です、、、!!

今日は国産網捕り鴨をご紹介します。
網捕り鴨とは国産の鴨を数週間かけて餌付けして、
それを大きなネットのような網で捕まえた鴨のことです。

銃で撃たれていないので、身と内臓が傷ついておらず
とてもいい状態で熟成させることができます。

他の銃で撃った鴨と比べてみましたが
やはり網捕りの方が断然美味しかったです!!

網捕り鴨.JPG
こちらは内臓とポワブラードのソースで。

網捕り鴨をまだ召し上がっていない方も
もう召し上がられた方も、
ぜひ一度食べにいらしてください。
今、一番いい状態に仕上がっています!

http://www.restaurant-anu.com/jp/index.html
posted by staff at 15:09| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年10月28日

ブリのタルタル 北海道産ハーブを乗せて

すっかり秋ですね!
シェフ下野です。

ちょっと前になりますが、釣りに行ってきました!
今回はワラサ(ブリの子供)を狙いに行きました。

天気はすごくよかったのですが、
釣果はいまいちでした、、、。
ワラサ2本、イサキ30本くらい、カツオ1本て感じです。
ワラサ.JPG


今、新メニューで寒ブリをお出ししております。
こんな感じです!
image.jpeg


寒ブリを少し熟成させて、タルタルにします。
下に少し甘みのある特製のソースをしき、
寒ブリの上にアチュードゼッラという
少し酸味のある香草をたくさん乗せてお召し上がりいただきます。

今の寒ブリは脂がのっていてとても美味しいので、
ぜひ食べにいらして下さい!
posted by staff at 02:51| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年10月07日

丹波栗



秋の気配を大分感じるようになりましたね♪牛之濱です!

秋の食材が大分入るようになってきたこの頃ですが、最近よく使っているのが『栗』です!この時期にアニュで使っているのは京都からやってくる栗の王様『丹波栗』ですexclamation
丹波栗は普通の栗に比べ大粒で甘味が強いのが特徴で、その他にビタミンB1、カルシウム、カリウム等の栄養素が豊富で最近では健康食品としても扱われているようです!こんなに良いことずくめの丹波栗ですが、ただひとつ難点がありまして……

そう!それは、皮むきがとても大変なんですがく〜(落胆した顔)一粒ずつ手作業で丁寧に剥いていくのでお店で使う量となると凄い量を剥かなければなりませんexclamation×2なので、最近の調理場では暇を見つけては皆で地道に頑張って剥いています!

そんな苦労もありつつ出来上がる一皿がこちら


栗プリンです!
こちらは渋皮煮にした丹波栗をピューレにしてプリンのベースと合わせて仕上げたデザートです!
ハッキリ言ってこのプリン激ウマですグッド(上向き矢印)
この他にも丹波栗を使った お皿はいくつかありますので、是非一度は召し上がってみてくださいるんるん


http://www.restaurant-anu.com/jp/index.html
posted by staff at 02:25| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年09月29日

キジと栗のヴルーテ

夏が恋しいシェフ下野です!

夏が恋しいなんて書きましたが、
フレンチの本番はこれからです!!
続々冬の食材が入荷しております。

鹿、ピジョン、雷鳥、キノコ、栗、熊!!

色々ありますが、その中から今回はキジです。

もうすでにお召し上がりいただいた方もいらっしゃるかと思いますが
今年もやります!

この料理は前店のラシエット時代からずっとお出ししている、
数少ない料理の一つです。

キジを熟成させ、骨、皮、肉、内臓すべてを、
栗とたっぷりのカルバドスと一緒によく煮込んでサーモミックスという
強力なミキサーで滑らかになるまで、すべてをまわします。
ですので、このヴルーテはキジのすべての部位を召し上がっていただくので
とても身体にいいです!

10月第2週からお出しできると思います。
もう召し上がっていただいた方も、まだの方も、
ぜひ食べにいらして下さい!!

ちなみにフランス語で熟成のことをフザンタージュというのですが
これはキジをフランス語でフザンというところから由来しているそうです。

http://www.restaurant-anu.com/jp/index.html
posted by staff at 00:34| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年09月22日

ピジョンラミエ

9月も残すところあと一週間程になってしまいました!朝夕が気持ち良いですねるんるん牛之濱です!

さて、アニュではジビエが少しずつ始まっていますが、今回はピジョンラミエのお皿をご紹介します!わーい(嬉しい顔)

ピジョンラミエは、クセがあると言われるジビエの中でも比較的淡白で、あっさりしていてとても食べやすい食材です!
これを、胸肉とモモ肉に分けそれぞれ真空調理して、最後に炭火で火入れと香り付けをしてお出ししています!今回は内臓を使ったソースで仕上げましたexclamation×2



見るからに美味しそうですよねるんるん


国産のジビエもついに10月から解禁になります!
今年は、自分も狩猟にいってきますので楽しみにしていて下さい!
posted by staff at 23:53| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年09月16日

セップ茸が届きました!

台風、すごかったですね。シェフ下野です!
京都の方は被害がかなりあったようですね。
皆さん、大丈夫ですか?

さて、セップ来ました!!
見て下さい、この見事なセップ!

セップ2.JPG

しかも国産です。
和名はヤマドリタケモドキだそうです。

今、国産キノコはいろいろ言われていますが
ア・ニュでは放射能測定器で計ってお出ししておりますので
安心して下さい!
国産でも安全な物は安全です。
もう一度、日本の食材を見直して、
安全で美味しい物をもっともっと食べましょー!
そしてもっと日本を盛り上げましょー!

セップ.JPG

ちなみにこれはセップ茸と丹波の栗のフリカッセです。
めっちゃ美味しいので、ぜひ食べにいらして下さい!!
posted by staff at 14:41| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年09月06日

フランスに行きました&雷鳥入りました!!

夏休みをいただき、ありがとうございました!!
シェフ下野です!

フランスに行っておりました。
ア・ニュオープン前に行って以来でした!

滞在前半に、シャンパーニュ地方に行って来ました。
写真-3.JPG

ここは若手の有望株ジョルジュラバル、まだ日本にもほとんど入ってない作り手さんです。
image-4.jpeg
とても小さな作り手さんでがとてもこだわった作り方をされてました。

image-3.jpeg
とてもふくよかでバランスのよいシャンパンでした。今年はかなり難しい年だった様ですが彼のシャンパンはかなり期待できそうです!


その他、久しぶりに訪れたフランスで感じた事、見てきた物を
今後のお皿に活かせるようがんばりたいと思います!!

そして日本に帰ってきたら、すっかりになっていました。
ア・ニュにもキノコやジビエが入荷しましたので
ご紹介します!
image-20130906222556.png


今回のジビエは雷鳥です。
image-20130906222547.png

ジビエの季節、一番初めにやってくるのが雷鳥です。
これが来ると、「あ〜、もうそんな季節なんだな〜」といつも感じます。

雷鳥は僕の一番好きなジビエです!!
フランスにいる時に一度雷鳥の料理をビストロで
熟成したコルナスのワインと一緒に食べた時のことは
今でも忘れられません。
雷鳥を料理する時は、いつもその事を思い出しながら作っています。

ぜひお客様にも、その時僕が感じた感動ぴかぴか(新しい)を味わっていただけるよう
がんばります!!
posted by staff at 22:24| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年08月18日

初サンマ!!

残暑が厳しいですが、いかがお過ごしでしょうか?
シェフ下野です。


今日は初サンマ!!
が入荷しましたので、ご紹介いたします!

IMG_5001.jpg

サンマはやはり塩焼き、と思われている方がたくさんいらっしゃると思いますが
鮮度抜群のサンマはぜひ生で食べてみて下さい。
ということで、今回は生でお出しします。

サンマを3枚におろし、骨を抜き
(これがけっこう細かい作業なんです!)
オレンジとレモンの皮、塩、トンカ豆でマリネします。
それを皮目をさっとあぶり、お皿にのせて
肝で作ったビネグレットを塗り、
香草、紅芯大根、サマートリュフをのせて出来上がりです!


ちなみに、サンマの良し悪しを見る時、
内臓の中にウロコがたくさん入っているサンマは
あまりよい物ではないそうです。

ぜひお召し上がり下さい♪
posted by staff at 04:37| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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