2015年01月27日

銀座セット・セッテ☆

今日は冬の中休みで、少し暖かかったですね!
シェフ妻です♪
ア・ニュでは本日より黒トリュフコース始まりました!!


さて、昨年11月にオープンいたしました、
ア・ニュプロデュースの銀座セット・セッテ。

そちらのご紹介を、と思っていましたら、
あっという間に年が明けてしまいました!!
あらためてご紹介させていただきますね。

こちらの店はイタリアンフレンチで、
前菜、メイン(は食材をお持ちして)、デザートと、
ワゴンスタイルでお楽しみいただきます☆
アラカルトのご用意ですので、
たくさんお召し上がりになりたい方も、
今日は少し軽くしたいなという方も、
とてもお楽しみいただけるかと思います。


シェフは、スーシェフとして
オープンからア・ニュを支えて来た牛之濱慎悟(うっしー)より一言。

「アニュのオープンから5年間キッチンスタッフとして働き、
昨年11月にアニュプロデュースでオープンした、
セットセッテのシェフをしています牛之濱です!
セットセッテはイタリアンフレンチというカテゴリーで、
ワゴンでお見せする食材から好きな物を選んでいただけるシステムです!
その日に産地から届いたものや、季節のお勧めの食材を
お好みの調理法でお出しするスタイルになります。
アニュで学んだ事を生かして、
お客様に喜んでもらえるように頑張りますので、是非お召し上がりに来てください!」

まずはHPをご覧頂き、
イメージや雰囲気をぜひつかんで下さいませ!!
http://www.septsette.com/

ア・ニュとはまた違った、でもどこかリンクするような
お料理と空間でお迎えいたします♪
どうぞよろしくお願いいたします☆

posted by staff at 00:41| お店のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年04月12日

萩大島船団丸に行きました!!

シェフ下野です!
先日の連休で、私の地元、山口県に行ってきました。
そして今魚を取引させていただいている、萩大島船団丸の船に乗せてもらい、
漁に同行させていただきました!!

本格的な漁に行くのはもちろん初めてだったので
かなり緊張していました、、、。
船に乗ると、魚を取るため魚群探査機やレーダーがいくつも置いてありました。
(ちなみに1個数千万するそうです!)

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そして魚を探すこと6時間! 
やっと魚の群れを見附、ライトで魚を集めて、
その周りに網を張るんですが、それがド迫力!!
まさに命がけって感じでした!

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テレビや本で見るのと違い、本当の漁師さんの大変さを実感した瞬間でした。
そして日本の、水産業界の現状の厳しさも知りました。
食ということを通して、何か僕らもお手伝いできればと思います。



その後、漁師の皆さんと獲れたての新鮮は魚介をふるまって頂きました!
めっちゃ美味しかったです!!
萩大島船団丸の皆さん、ありがとうございました!!

フランス料理というと、どうしても肉やフォアグラのイメージですが
日本には世界に誇れる魚介が多くあります。
ア・ニュでは魚介にもかなりこだわって使っていますので
ぜひ食べにいらして下さい!!

http://www.restaurant-anu.com/jp/index.html
posted by staff at 08:03| お店のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年12月31日

今年も本当にありがとうございました!!

もう日付は31日なので、今年も残すところあと1日です!!
シェフ妻です♪


29日に最後の営業を終え、
本日(30日)はスタッフ全員で恒例のア・ニュ大掃除でした!
夏以来の大掃除で、たくさんの溜まった汚れやゴミを取り去り、
また新たな気持ちで迎えるような店内にし、
最後にシェフからの挨拶で、1月からの店の目標などを話し、
「おつかれさまでした!!良いお年を〜!」
と終わりました〜!

今年1年、本当にありがとうございました!!
思えば今年は変化の年でした。

3月には半月ほど通常営業をクローズさせていただき、
沖縄石垣島でのダイニングアウトに参加させていただきました。
この経験はシェフを始めスタッフ全員にとってとても貴重な経験でした。
こちらがその様子です!→クリック!

その同じ月に支配人島本が退職し、新たな支配人、シェフソムリエを迎えました。
現在は、支配人岩佐は退職しておりまして、
シェフソムリエ皆月、スタッフの上田がア・ニュの中核を支えております。

今まではやったことのなかったフェアなどを開催いたしました。
夏にはサマートリュフイベント、
秋は松茸、冬には白トリュフフェアを開催させていただき、
たくさんのお客様にご来店、そしてご好評いただきました!
ありがとうございました!!
これからも、こういったイベントを続けていきたいと思っておりますので
何かリクエストなどございましたら
ぜひフェイスブックやご来店時にお伝え下さいませ♪

なお、大変ご迷惑おかけいたしますが

12月30日(月)〜1月5日(木)まで冬休み

を頂戴いたします。

6日(月)ディナーより通常営業いたします。
7日(火)は特別に営業いたします!

3月分のご予約は、1月5日(日)午前10時よりご予約承ります。


また、来年も今まで以上にすべてをレベルアップし
皆様に楽しんでいただけるようがんばって参りますので
どうぞよろしくお願いいたします!!



よいお年をお過ごし下さいませぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)










posted by staff at 04:52| お店のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年05月31日

プリザーブドフラワー♪

おとといから梅雨入りして、昨日から梅雨らしいお天気でしたね!
いかにして梅雨を楽しく乗り切るかを
毎年考えているうちに夏がきます(笑)、シェフ妻です♪



さて、ア・ニュには4名様用の個室
店の奥にございます♪


そこの前のお花はプリザーブドを置かせていただいていたのですが
そちらを今回、、、、


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リニューアルぴかぴか(新しい)いたしました♪♪♪


クールでエレガントで素敵なプリザーブドです!!
アップにするとこのような感じ。

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ア・ニュの装花を担当して下さっている、花千代さんの作品です☆


機会がございましたら、ぜひご覧下さい♪

そして、プリザーブドフラワーの後ろに写っている壁面ガラス、、、
これについてはまたご紹介させていただきます!
posted by staff at 02:19| お店のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年12月28日

鳴瀬の牡蠣

シェフ妻です♪



先日のノエルでのお料理の写真の一部です☆
ご来店下さった方々、ありがとうございました!

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ペコロスの2時間ロースト ウニと共に 黒トリュフの香り
(ガラス下には岩塩がちりばめられています)


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ショートケーキのクリスマスオーナメント
(ツリーに飾るオーナメントに見立てています♪)



さて、本日でア・ニュ、今年最後の営業日になります。
明日は日中皆で大掃除です!


皆様、今年も本当にお世話になり、ありがとうございました!


振り返れば、年が明けて春はもうすぐ、、、という時、


あの、震災が起きました。


被災地の方々におかれましては、


まだまだご苦労されていらっしゃる方、
悲しみの中にいらっしゃる方、
おられると思います。



私たちも自分たちに何ができるのか、考えながら
しかし自分たちの無力さを感じながら、
やってきたように思います。



そして、少しずつ日常が戻ってきたように感じ、
情けないことだけれど、その当時のそういった思いが
少しずつ薄れてきてしまったようにも思います。



そんな時に、、、、、、、、、



宮城県の水産業者さんから、





あの、牡蠣が届きました!!!!!

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鳴瀬の牡蠣です!!!


詳細はこちらをクリック




震災で鳴瀬の牡蠣も壊滅的な被害を受け、
こちらの水産業者さんからも、「3〜4年はだめかもしれません」と伝えられていました。


少しずつでも、と微力ながら毎月援助をさせていただいておりましたが
そのたびに、お気遣いいただいて、
ご丁寧なお手紙と共に、お米や海苔を送って下さいました。
なんだか逆に心苦しく思いましたが、ありがたく頂戴しました。



それが、、、、、9ヶ月経った今、



やっと、やっと水揚げできるようになったそうなんです!!



まだまだ収穫量が少ないそうで、流通はできてないそうなんですが
皆様のテーブルにお出しできる日も、そう遠くないと思いますぴかぴか(新しい)



噛み締めながら、まかないで頂きました。。。。。
(写真撮り忘れてしまいました、、、、(汗))



本当に美味しくて、涙が出そうでした。



と、ちょっとしんみりしてしまいましたが、
このように、少しずつ、でも確実に
皆さんがんばってらっしゃる、と思うと
来年も、もう一度気を引き締めてがんばろう!
と思うア・ニュ一同です!!


ア・ニュは1月6日(金)ディナーより営業させていただきます☆

ご予約は 1月5日(木)11時より 承っておりますので
どうぞよろしくお願いいたします。




以前お伝えしました通り、私はしばらく産休を頂戴いたしますが
また復帰の際はブログにてご報告させていただきます。



皆様にとって、来年もさらに良い年になりますよう、
お祈りしております。



よいお年をお過ごし下さいぴかぴか(新しい)






posted by staff at 21:29| お店のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年12月03日

ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012☆

シェフ妻です♪




今日の午前中の雨はすごかったですね!
長靴を履いて出かけましたが、
そんな時はわりとすぐに雨が止みます、、、(笑)。



さて、昨日発売の 


ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012

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にて、1つ星ぴかぴか(新しい)、いただきました!!


これもひとえに、ご来店下さるお客様、
支えて下さる皆様、業者の皆様のおかげです
ぴかぴか(新しい)
本当にありがとうございます!!


ア・ニュは3年目を迎えております。
さまざまなことが日々あり、
人間ですから、それぞれにくじけてしまいそうな時もあります。

そんな時でも、やはりいらして下さるお客様、
応援して下さる方々に励まされ、ここまで来ることができました。


これからも皆様にとって、「ありのままに」楽しんでいただける、
素敵な店となるよう、スタッフ一同がんばりますので、
今後ともどうぞよろしくお願いいたします!



2011年もあと1ヶ月弱。。。。
皆様、お体に気をつけて乗り切りましょう!










posted by staff at 21:19| お店のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年11月01日

ア・ニュ2周年&アンリジロー パーティー

iphon 4 sに替えてウキウキ心が止まらない
thats ミーハーの上田佳希ともうします。

ア・ニュが2周年を迎えさしていただきました。

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これからも「ありのまま」を大切にスタッフ一同精進していきますので、今後とも宜しくお願いいたしますexclamation×2

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そして昨日アンリジローのメーカーズパーティーが行われました。


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終始賑やかでアットホームな感じで会は進み。

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カツオのタルタルやオマール海老のビスク キャビヤ添え サンマのタルト などなど。。。。


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ブッフェスタイルで出された料理はヴァリエーションが多彩に用意され


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当主のクロード・ジロー氏のお話を色々と伺いながら


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最後はシェフの挨拶とクロード・ジロー氏のお礼の挨拶で締めくくり


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おかげ様で大盛況で終わることができました。ご来場して頂いた皆様本当にありがとうございましたexclamation×2




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posted by staff at 11:44| お店のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年10月27日

ア・ニュ2周年です☆

シェフ妻です♪



やっと秋らしくなり、少し寒さも感じ始めました今日、
ア・ニュは2周年を迎えました!!


これもひとえに、いらして下さる皆様、支えて下さる皆様のおかげです!!
本当にありがとうございます。
心よりお礼を申し上げます。





2009年のこの日からオープンし、
この2年は長かったようにも短かったようにも思えます。


改めて申し上げますと、
ア・ニュという店名はフランス語で「ありのままの」という意味になります。

お客様にとっての「ありのまま」
料理に対しての「ありのまま」
働くスタッフの「ありのまま」


を大事に、という思いを込めての店名です。



フレンチというのは少し敷居が高く、難しいというイメージがあり、
(今は少々変わってはきていると思いますが、、、)
ちょっと緊張して入店されたお客様が、
ア・ニュの空間でお料理を召し上がっていただき、
お連れ様やサービススタッフとの会話を楽しんでいただき、
そのうちに、気がつけばその緊張もほどよくなくなり、
ゆったりと過ごしていただく時間の中で
ありのままの自分を取り戻していただけたら、、、、

ということを念頭にサービスさせていただいております。
例えば少々疲れていらっしゃる方が元気を取り戻して下さったり
落ち込んでいれば、また明日からがんばろうと思えたり
お祝いの時でしたら、さらに幸せなお気持ちになっていただけるように、、、。




そして、素材にこだわるのはもちろんのこと、
その素材の最大限の魅力を引き出し、
「ありのまま」を十分楽しんでいただけきたい。


その「ありのまま」とは、そのものをそのままご提供するのではなく
様々な試みをしていたり、手間ひまをかけていたりします。
ですが、ご提供させていただく時はそれを感じさせないような、
そんな「ありのまま」を目指しております。




それからこの空間を一緒に作り上げるスタッフには
もちろん基本的なことはしっかりとやってもらい、
その上で、それぞれの持ち味、個性、ありのままを表現して働いてもらいたい
という思いでおります。




これからも初心を忘れずに、さらに今よりも皆様にお楽しみいただけますよう
精進して参りますので、今後ともどうぞよろしくお願いいたします!!










posted by staff at 14:54| お店のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年06月09日

クーカル伊勢丹レポート☆

シェフ妻です♪



梅雨の晴れ間ののぞく今日このごろですね!
最近、事務仕事で大活躍しているのが、
USBでつないで使う扇風機です!中村支配人も愛用中です(笑)。



さて、昨日、クーカル in 伊勢丹

無事に終了いたしました〜〜〜!!!



いらして下さった皆様、本当にありがとうございました!!



オープン前に、お客様が列を作って下さっていたので
大変うれしかったです!!



ここで、クーカル伊勢丹の裏側を少しお見せしちゃいます♪



まずは前日に、シェフを始め4人で仕込みです。
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なんとシェフ、Tシャツ姿、、、(笑)。
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このような看板を作っていただきました〜w
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当日の朝。
オープン前にビュッフェ会場を撮影させていただきました。
40名様ほど入れます。
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そして、とっておきの超貴重ショットです!!
中村支配人、まるで調理師学校の生徒のよう、、、(笑)。
お手伝いで来ています。なんか楽しそうですね(笑)。
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ビュッフェが始まりました〜!
温製のクスクスロワイヤルなどが並びます。
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オープン時、こう見えて実はテンパっていたシェフ下野です(笑)。
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私も実は並んでお客さんとして食べさせていただきました。
(ご挨拶できずにすみません、、、)


こちらは冷製前菜。最初の段階でほとんどなくなってしまいましたので
この写真ですみません〜(汗)。
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盛りつけるとこんな感じです。
グラスに入っているのは空豆のヴルーテ魚介のマリネ添え
右はア・ニュのテリーヌアオリイカのマリネなど。
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ダルマットの伊豆栄昭丸でとれた釜揚げしらすとニラのスパゲティも
絶品でした〜☆☆☆




そしてちなっちゃんのパリブレストです〜♪
紅茶のクリームとホイップクリームに、
ほんのりニューサマーオレンジの香りがついてます♪
ダルマットのデザートはガトーショコラでした☆
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初めての催事出店でしたのでいろいろと不安も多かったですが、
シェフを始め、スタッフ一同とても楽しませていただきました☆


ご来店下さった皆さま、伊勢丹、クーカルスタッフの皆さま、
ご協力いただきました生産者の皆さま、
本当にありがとうございました!




チアアップ!日本の“食”展 は13日(月)までやっています。

クーカル  in 伊勢丹も13日まで、
とてもすばらしい名だたるシェフたちが
代わる代わる素晴らしい料理を提供してらっしゃいますので
ぜひ、行ってみて下さいね〜〜〜♪




そしてそして、お待たせいたしております!!

ディナーメニューが近日中に変わりますので
またお伝えします〜〜〜!!








posted by staff at 21:29| お店のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年01月20日

ア・ニュのチーズ

シェフ妻です♪




今日は大寒だそうで、一年で一番寒い日だそうですが
数日前の方がもっと寒かったような気がします。
寒さに慣れたのでしょうか??




さて、今日は以前にちらっとご紹介したかもしれませんが
ア・ニュでお出ししていますチーズをご紹介したいと思います!




メインが終わりますともうお腹いっぱい!という状態でも
カタカタカタ、、、チーズがたくさん乗ったワゴンが運ばれてくると
つい、頼んでしまうのは私だけではないはずです♪



ア・ニュではハードタイプ、ウォッシュタイプ、
ブルー、シェーブル、自家製
などなど
12,3種類ほどのチーズをご用意させていただいてます。




今日はチーズ担当、、、
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中平裕太のお勧めを一部ご紹介します♪





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右側、ゴーダ ミレニアムぴかぴか(新しい)



こちらはハードタイプのオランダのチーズです。
通常60日から120日ほど熟成させるのに対し、
なんと1000日も熟成させているそうです。

旨味成分が凝縮し、シャリシャリぴかぴか(新しい)とした食感がなんともたまりません。


「こちらに合わせるワインは、ヴァン・ド・パイユという甘口ワイン
がお勧めです。」(島本支配人談






左側、秋冬の風物詩ともいえます、定番のモンドールぴかぴか(新しい)



モンドールは8月15日〜3月15日と、製造期間が限られており、
味わえるのは秋冬だけです。
スイスの国境付近のジュラ山脈で作られており、
コンテを作っていた農家が生産をしない時期に始めたのが始まりだそう。

周りの樹皮はエピセアというもみの木の一種で
こちらに入れながら丁寧に洗われ、その木の棚で熟成されます。


もう、このトロトロぴかぴか(新しい)にはやられてしまいますね!
フランスで暮らしていたころ、冬にパーティーに呼ばれた時に
このモンドールをある程度食べた後、その中にガーリックと白ワインを入れ
オーブンで焼いて食べました、、、ぴかぴか(新しい)
想像を超えるおいしさです〜〜〜☆☆☆


「こちらに合わせるワインは、やはりヴァン・ジョンヌでしょう」
島本支配人談



「どちらにも合うワインは?」
シェフ妻


シェリーはもちろん合いますし、ローヌの白ルーザンヌのシャトーヌフ
 エルミタージュの白もいいですねぇ、それから〜〜、、、、(と延々続く)」
島本支配人談




ぜひ、チーズのワゴンがカタカタと近づいてきましたら、
説明だけでも聞いてみて下さいね♪
posted by staff at 21:27| お店のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする